La's Cuisine

Een verzoeknummertje, speciaal voor Inge, de zus van mijn schoonzoon Geert en voor alle andere tafeltennissende kroost.

Ingrediënten: 

• 300 g  zelfrijzende bloem
• 3 dl  melk
• 1 ½ dl  bier (pils) of spuitwater voor de meer sobere genieters
• snuifje zout
• 6  appelen (Boskoop)

Bereiding:

1. doe de bloem in een kom, maak  een kuiltje in het midden en roer er de melk bij beetjes door
2. voeg het zout toe
3. boor het klokhuis uit de appelen, schil ze en snij ze in vingerdikke schijven: bestrooi met kaneel of gember of ook héél lekker, besprenkel met rum: zet dan een halfuurtje opzij

Bakken:

1. verwarm  de frituurolie tot 175°
2. prik met een vork een appelschijf  en haal die door het beslag * en plons ze in de hete olie (4 à 5 stuks)
3. laten bakken tot ze mooi goudbruin zijn, nu en dan even keren **
4. bestrooien met bloemsuiker en direct serveren

Tip: * meng het spuitwater of bier net voor het frituren door het beslag, anders gaan de belletjes koolzuur die het deeg luchtig maken verloren

Tip: ** altijd even proeven of de appel gaar is, anders de temperatuur en/of baktijd aanpassen

Ingrediënten:

• 1 pompoen (Bio) ± 1 kg, geschild, zaden verwijderen en in kleine stukken snijden
• 2  uien, fijngesneden
• 4  tenen look, fijngesneden
• 1 ½ l  groentenbouillon
• 2 sl  sojasaus
• sap van 1 limoen
• Tabasco
• zonnebloemolie

Bereiding:

1. verhit de olie in een grote pot, bak de uien en knoflook glazig: voeg de pompoen toe en en laat ± 5 min bakken: goed roeren want pompoen brandt gemakkelijk aan!
2. blus met de bouillon en kruid met peper en zout
3. laat ± 1 uur op laag vuur gaarstoven
4. mix de soep, voeg de sojasaus en limoen toe, kruid af met Tabasco
5. proeven!

In het bord: 1 kl  pesto* (liefst van koriander) en 1 kl Mango Chutney**

*pesto zie recept

** Mango Chutney: in de supermarkt of speciaalzaken

Ingrediënten:

• 2  el.  olijfolie
• 2  grote uien, fijngehakt
• 2  tenen look, fijngehakt
• 1  el mosterzaadjes
• 1  el geraspte gember, of 1 kl gemberpoeder
• 1  groen pepertje, fijngesneden
• 1  tl kurkuma
• 2  blikken bonen op tomatensaus (Heinz)

Bereiding:

1. verhit de olie in een grote diepe pan/wok
2. roerbak de uien en de knoflook  ± 5 min. op middelhoog vuur
3. voeg de mosterdzaadjes, de gember, de kurkuma en het groene  pepertje toe: laat een minuutje meebakken tot de geuren vrijkomen
4. neem van het vuur en voeg er de bonen in tomatensaus aan toe, meng goed
5. zet op een laag vuurtje tot alles goed warm is  en serveer (let op voor aanbakken!)

Tips: 

• wijzelf hebben er een varkensspiering en gebakken aardappeltjes bij gegeten: een lekker én Vlaams hoofdgerecht!
• serveer met naanbrood voor een vegetarische lunch
• eventuele overschot: bak een omelet, vul die met de bonen en serveer op zijn Frans met stokbrood

Ingrediënten voor 4 croques:

• 8 sneden brood: wit of spelt
• 4 sneetjes belegen abdijkaas
• 100 g  roompaté
• 1 potje  mangochutney
• gemengde sla , 1  komkommer, maïsolie en wijnazijn

Bereiding:

1. besmeer het brood met de roompaté, beleg met een sneetje kaas en leg er weer een sneetje brood op
2. maak een dressing van 2 delen olie en 1 deel wijnazijn, peper en zout
3. schil de komkommer en verwijder het zachte binnenste, snij in halve maantjes
4. meng de sla en de komkommer met de dressing
5. bak  de croques in een tosti-ijzer

Serveer de croque met de salade en de mangochutney

Foto Roos Mestdagh

Ingrediënten:

• 1 kg  rode biet  *
• 2 rode uien
• 2 el  tandooripasta (bij de wereldvoeding in de supermarkt)
• 2 dl  volle yoghurt
• 1  teentje knoflook
• 1  klein stukje gember
• 4  lente-uitjes, fijngesnipperd
• olie en zeezout

Bereiding:

1. schrob de rode biet grondig onder stromend water met een groentenborstel
2. zet de rode biet ongeschild op in koud, gezouten water en breng ze aan de kook: gaar ze in circa 40 minuten tot een uur afhankelijk van de grootte
3. controleer of de bieten gaar zijn door er met een mesje in te prikken, als het er vlot weer uitglijdt zijn de bietjes gaar. Giet ze dan af, maar bewaar 2 dl van het kookvocht
4. laat even afkoelen en pel ze, snij ze vervolgens in kleine partjes, snij de rode uien grof, hak de gember en de knoflook fijn
5. verwarm wat olie in een diepe pan en laat hierin de gember en de knoflook zachtjes fruiten, voeg dan de rode uien toe en laat ze onder deksel gaarstoven op laag vuur
6. voeg de bieten toe wanneer de uien bijna gaar zijn en roer er vervolgens de tandooripasta door: giet dan het kookvocht van de bieten erbij en laat alles een tiental minuten zachtjes sudderen
7. voeg tenslotte de yoghurt toe en roer goed om, laat nog even zachtjes pruttelen zonder door te koken en smaak het stoofpotje af met zeezout
8. bestrooi met wat fijngesnipperde lente-uitjes en serveer met basmatirijst

Tip: lekker bij gebakken zalm

* je vind ook  geschilde rode bieten, voorgekookt en vacuumverpakt in de verse groenten afdeling van je supermarkt

Recept: Philippe Van den Bulck

Ingrediënten:

• 250 g  spaghetti
• 150 g  gekookte ham in reepjes
• 250 g  champignons in plakjes gesneden
• 60 g  boter
• 3 eieren
• 100 g  gemalen kaas

Bereiding:

1. kook de spaghetti beetgaar en laat goed uitlekken
2. de boter romig roeren in een grote kom, de eierdooiers toevoegen en met een garde kloppen tot je een schuimige massa hebt
3. de ham, de champignons en de gemalen kaas toevoegen en goed mengen (een beetje kaas opzijhouden)
4. de spaghetti beetje bij beetje onder de massa mengen
5. in een kom de eiwitten stijf slagen en onder het geheel spatelen
6. doe dit alles in een ingevette ovenschaal en overstrooi met het restant van de gemalen kaas
7. laat ± 40 minuten in de op 180 ° voorgewarmde oven bakken

Tip: serveren met een slaatje met een vinaigrette